Vagem




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Tudo sobre a vagem: tempo de cozimento, modo de preparo, benefícios, receitas.


EM ÁGUA FERVENTE

5 minutos (al dente) – 12 minutos
Como cozinho a vagem?

REFOGADA

5 minutos Como preparar a vagem na frigideira


como cozinhá-la

EM ÁGUA FERVENTE

1 Lave a vagem.

2Retire as pontas quebrando-as com as mãos.

3 Coloque a vagem numa panela com um grande volume de água fervente (1 volume de vagem para 4 volumes de água) e 2 colheres de sopa de sal.

4 Cozinhe por apenas 5 minutos em fogo alto, para um cozimento al dente, ou por 12 – 15 minutos.

5 Retire a vagem da panela, escorra, tempere a gosto e sirva imediatamente.

Logo depois de cozida, tempere a vagem com um fio de azeite, alho fresco e cru picado, salsinha fresca e pimenta do reino em pó.

REFOGADA

1Branqueie a vagem como indicado abaixo.

2Cubra o fundo de uma frigideira com azeite.

3Acrescente a vagem.

4Em seguida acrescente uma mistura de alho picado e salsinha picada e deixe cozinhar até que o alho esteja ligeiramente dourado, por aproximadamente 3 minutos.

Branqueamento da vagem

1Lave a vagem e retire as pontas com as mãos.

2Coloque a vagem numa panela com um grande volume de água fervente (1 volume de vagem para 4 volumes de água) e 2 colheres de sopa de sal.

3Cozinhe por apenas 2 minutos em fogo alto.

4Tempere com sal e pimenta a gosto.

5Retire a vagem da panela e coloque numa grande tigela com água gelada e cubos de gelo para interromper o cozimento e preservar sua cor verde viva.

6Quando a vagem esfriar, escorra.

outras informações

ideia

Escolha e conservação

Deve-se escolher vagens que tiverem uma cor verde uniforme, não apresentem manchas e que estiverem firmes e crocantes. A vagem dura até 5 dias na geladeira e deve ser lavada somente antes do cozimento.

Cozimento

Para que a vagem conserve sua cor verde viva e mantenha suas propriedades ela deve cozinhar o mais rápido possível, dessa forma ela estará cozida al dente, e poderá ser utilizada em qualquer tipo de preparação. Por esta razão não é aconselhável cozinhar a vagem na panela de pressão, pois ela cozinha demais e nem no vapor pois ela tem que cozinhar por muito tempo, perdendo assim sua cor e textura.


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Branqueamento da vagem

A técnica do branqueamento pode ser utilizada antes de congelar a vagem ou antes de refogá-la.