FRIGIDEIRA
10 – 15 minutos
FORNO
como cozinhá-la
outras informações
benefícios para a saúde
A BERINJELA SERIA BENÉFICA PARA A REDUÇÃO DO COLESTEROL (LDL)1.
A berinjela é uma das melhores fontes naturais de compostos fenólicos2, moléculas orgânicas de alto poder antioxidante presentes no reino vegetal3. Tais compostos fenólicos (dentre os quais, os flavonoides) teriam efeitos benéficos para a redução do colesterol (LDL), por oxidá-lo4. Outros fitosteróis5 e fibras alimentares1 presentes em quantidade interessante na berinjela, contribuem também para a redução do colesterol “ruim”6.
O colesterol é um tipo de gordura essencial ao organismo, produzido principalmente pelo figado mas proveniente também da alimentação7. Há dois tipos de colesterol: o HDL (bom colesterol) e o LDL (ruim) que, se consumido em excesso, é responsável por “entupir” as artérias. O colesterol “ruim” está presente em alimentos de origem animal8 (carne, leite, ovos, derivados do leite). Diversos estudos 9 10 sugerem uma importante relação entre excesso de colesterol LDL e doenças cardiovasculares. No Brasil, 300 mil mortes por ano são causadas por doenças cardiovasculares. Cerca de 40% da população do país tem níveis altos de colesterol LDL11.
NEURODEGENERAÇÃO E ESTRESSE OXIDATIVO.
Lesões oxidativas estão relacionadas ao desenvoimento de diversas doenças neurodegenerativas12. A berinjela contém substâncias altamente antioxidantes13, como a antocianina, presente principalmente em sua casca14. Diversos estudos sugerem que o consumo de alimentos vegetais ricos em antioxidantes, como a berinjela, reduz o risco de desenvolver doenças neurodegenerativas15, melhora a memória e outras capacidades cognitivas16 17.
BENEFICIA O SISTEMA SISTEMA CIRCULATÓRIO
por ser um alimento rico em antocianina14. Um estudo realizado em 2013 demonstrou que o consumo elevado dessa substância reduz em 34% o risco de desenvolver doenças cardiovasculares18. Outro estudo19 relaciona o consumo de antocianina com a diminuição da pressão arterial, além de reduzir o colesterol1 (LDL). Mas o modo de cozimento é decisivo se quiser beneficiar seu sistema circulatório: prefira cozinhar a berinjela no forno com pouco óleo do que fritá-la.
É FONTE DE
(*)% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. Para 100 gramas, berinjelas cozidas na água, sem sal – SelfNutritionData
1 – Avaliação dos fatores que caracterizam a berinjela (Solanum melongena L.) como um alimento funcional – 2014 – Universidade do Estado da Bahia – UNEB, Departamento de Ciências da Vida.[…] – Maria Martha Souza de Carvalho, Lilian Lessa Andrade Lino
2 – Polyphenol content and antioxidant capacity of eggplant skin. – 2008 – Biology, Winona State University, Winona[…] – Rachel M Olson, Albert Teo, Ajay P Singh[…]
3 – Polyphénol, Composé phénolique, Wikipedia – 2017 – Wikipedia Contributors
4 – Antioxidant activity of flavonoids from Solanum melongena. – 1999 – Department of Biochemistry, University of Kerala, Kariavattom, Thiruvananthapuram (India) – Sudheesh S, Sandhya C[…]
5 – Metabolism of conjugated sterols in eggplant. Part 1. UDP-glucose: sterol glucosyltransferase. – 2008 -Institute of Biochemistry, Warsaw University, Warszawa, Poland – Anna Potocka and Jan Zimowski
6 – Phytosterols and cholesterol metabolism. – 2004 – Department of Internal Medicine, Washington University, St Louis, Missouri – Ostlund RE Jr
7 – Réduire le risque cardio-vasculaire, le cholestérol – 2017 – Fédération français de cardiologie
8 – Colesterol é uma das principais causas de problemas cardíacos no país – 2012 – Portal Brasil
9 – Hyperlipidemia as a Risk Factor for Cardiovascular Disease – 2012 – Division of Endocrinology, Mayo College of Medicine, Rochester – Robert H. Nelson
10 – Jeremiah Metzger Lecture: Cholesterol, Inflammation and Atherosclerotic Cardiovascular Disease: Is It All LDL? – 2011 – Weill Cornell Medical College, 1305 York Ave., Y-805, New York – Antonio M. Gotto, Jr., M.D., D.PHIL.
11 – Hipercolesterolemia, Wikipédia, a enciclopédia livre. – 2017 – Wikipedia Contributors
12 – Bioprospecção de ação antioxidante de flavonóides em culturas de células gliais tratadas com catecol – 2009 – Universidade Estadual de Feira de Santana – M Socorro Grange
13 – Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant. – 1998 – Department of Molecular and Cell Biology, University of California at Berkeley – Noda Y, Kaneyuki T, Igarashi K[…]
14 – Anthocyanins, colour and antioxidant properties of eggplant (Solanum melongena L.) and violet pepper (Capsicum annuum L.) peel extracts. – 2006 – Plant Foodstuff Technology, Institute of Food Technology, Hohenheim University – Sadilova E, Stintzing FC, Carle R.
15 – Nutrition, brain aging, and neurodegeneration. – 2009 – USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University, Boston, Massachusetts – Joseph J, Cole G, Head E[…]
16 –Brain foods: the effects of nutrients on brain function. – 2008 – Department of Neurosurgery, University of California at Los Angeles School of Medicine – Gómez-Pinilla F
17 – The impact of fruit flavonoids on memory and cognition – 2010 – Molecular Nutrition Group, School of Chemistry, Food and Pharmacy, University of Reading – Jeremy P. E. Spencer
18 – High Anthocyanin Intake Is Associated With a Reduced Riskof Myocardial Infarction in Young and Middle-Aged Women – 2013 – American Heart Association – Aedín Cassidy, Kenneth J. Mukamal[…]
19 – Higher anthocyanin intake is associated with lower arterial stiffness and central blood pressure in women – 2012 – American Society for Nutrition – Amy Jennings, Ailsa A Welch[…]